GUIDE DU CHANVRE ALIMENTAIRE

Le chanvre possède une partie comestible : sa graine. Celle-ci est à la base de plusieurs formes d’aliments. La graine de Cannabis sativa L a été une source importante de nutrition pendant des milliers d’années dans les cultures du Vieux Monde. En plus d’une saveur gourmande, douce et subtile, ses produits contiennent une richesse nutritionnelle unique dans le monde végétal. Les aliments fabriqués à partir de cette graine sont d’une grande richesse pour l’Homme et sa santé. On obtient ces multiples déclinaisons grâce à des processus de transformation différents. Les propriétés nutritionnelles de chacun sont variées.

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COMPOSITION DE LA GRAINE

Techniquement la graine de chanvre contient généralement plus de 30% d’huile et environ 25% de protéines, avec des quantités considérables de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. L’huile de chanvre contient plus de 80% d’acides gras polyinsaturés (AGPI) et est une source exceptionnellement riche des deux acides gras essentiels (AGE) que sont l’acide linoléique (18:2 oméga-6) et l’acide alpha-linolénique (18:3 oméga-3).

 

Le rapport entre les oméga-6 et les oméga-3 (n6/n3) dans l’huile de chanvre se situe normalement entre 2:1 et 3:1, ce qui est considéré comme optimal pour la santé humaine. En outre, les métabolites biologiques des deux AGE, l’acide gamma-linolénique (18:3 oméga-6 ; « GLA ») et l’acide stéaridonique (18:4 oméga-3 ; « SDA »), sont également présents dans l’huile de chanvre.

 

Les deux principales protéines de la graine de chanvre sont l’édestine et l’albumine. Ces deux protéines de stockage de haute qualité sont facilement digérées et contiennent des quantités nutritionnellement importantes de tous les acides aminés essentiels.

 

En outre, la graine de chanvre présente des niveaux exceptionnellement élevés d’acide aminé arginine.

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DES BÉNÉFICES RECONNUS POUR LA SANTÉ

La graine de chanvre est utilisée depuis des milliers d’années dans la médecine orientale traditionnelle pour traiter divers troubles. Des essais cliniques récents ont identifié l’huile de chanvre comme un aliment fonctionnel, et des études sur l’alimentation animale démontrent l’utilité de longue date de la graine de chanvre comme ressource alimentaire importante.

LES PRODUITS BRUTS

Le Chènevis : Il s’agit de la graine pleine, sortie du champs, triée, nettoyée et séchée. Elle est consommable telle quel. Grâce à sa coque qui la protège elle se conserve très bien ( jusqu’à 1 an). Cette matière première regroupe des propriétés nutritionnelles extraordinaires, Fibres, Protéines et Acide gras essentiel sont réunis dans une harmonie unique dans le monde végétal. Elle est la petite graine au bon goût qui peut sauver la malnutrition sur la planète et aider l’ensemble de l’humanité à se nourrir sainement. Elle est la Reine des Superfood ! Elle peut aussi être consommée en graine germée, c’est un sujet que nous explorerons dans le futur et qui est très prometteur comme complément alimentaire.

 

Voir une étude intéressante sur le sujet.

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LES PRODUITS ISSUS DE LA GRAINE PLEINE DE CHANVRE

L’Huile de Graine Pleine : Pressée à froid pour ne pas altérer ses propriétés nutritionnelles, l’huile subit ensuite une décantation lente et naturelle de 6 semaines dans des cuves en chambre froide pour précipiter les particules restantes et la purifier.

 

Sa teneur en acides gras essentiels équilibrée à la perfection pour le corps humain (1 oméga 3 pour 3 omégas 6) fait de cette huile un allié incontournable pour nos apports journaliers nécessaires.

 

Elle se marie bien avec tous les légumes verts, les céréales et les salades. On ne s’en servira pas pour les cuissons (son point de fumé est très bas : 165°C), mais pour les assaisonnements, ou sur les plats chauds, mais après cuisson : on verse un filet d’huile sur l’assiette, juste avant de la servir (et de déguster).

 

L’Huile de Coeur de chanvre est d’une qualité exceptionnelle car elle est issue de la graine décortiquée, pressée hydrauliquement. Toutes ses propriétés nutritionnelles sont ainsi conservées et son goût est plus léger et fruité que l’huile normale.

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LE TOURTEAU

Le tourteau est le résidu solide issu de l’extraction de l’huile à partir de la graine. Très riche en protéines et fibres. Pour le consommer nous avons besoin de le meuler et ainsi le transformer en farine de chanvre (ou protéine 30).

LA GRAINE DE CHANVRE DÉCORTIQUÉE

Libérée de sa coquille par des procédés mécanique,  la graine dévoile deux petites amandes à la couleur blanche et à la texture souple et douce, ainsi qu’un petit germe vert. Composée de protéines, d’acide gras essentiel et de vitamines, elle représente le produit le plus consommé issus de la graine de chanvre. Comme elles n’ont plus leur petite coque, leur apport de nutriments se modifie : les fibres étant surtout présentes dans la coque, leur portion diminue (ainsi que les glucides), mais ses apports de protéines, et acides gras essentiels sont nettement augmentés.

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LA COQUILLE / TÉGUMENT OU PRO10

C’est le résidu de la coquille de la graine, une fois celle-ci décortiquée.

 

Composés de fibre végétales alimentaires (insolubles) , et de nombreuses autres molécules dont nous n’avons pas encore exploré le potentiel – à la fois alimentaire et thérapeutique.

Les fibres végétales de qualité apportent un confort intestinal dont nous avons tous besoin.

 

Une nouvelle molécule vient d’être découverte en Chine dans cette coquille : La Cannabisin B aux propriétés antioxydantes et anti cancérigènes (voir “Journal of Agricultural and Food Chemistry”). Cette molécule est un Polyphenol n’ayant été détecté que dans la graine de chanvre. Elle fait l’objet d’étude approfondies par de nombreux chercheurs.

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TAHIN OU TAPENADE DE CHANVRE

Mélange harmonieux de tourteau et d’huile qui crée une pâte délicieuse. À tartiner ou mélanger à vos préparations et sauces, pour accompagner vos plats salés ou sucrés. On associe ici les bienfaits de l’huile avec les bienfaits du tourteau.

PREMIER DEGRÉ DE TRANSFORMATION DE LA GRAINE DE CHANVRE

La Graine Grillée : La graine pleine est légèrement toastée ou torréfiée pour en rehausser les saveurs. Salée ou épicée, il est possible de déguster la graine grillée en apéritif ou même sucrée, elle peut également être incorporée à des gâteaux ou du chocolat.

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PROTÉINES EN POUDRE

Les différentes concentrations de protéines en poudre sont issues du tourteau des huiles qui est ensuite meulé. Afin d’augmenter le taux de protéine ces farines sont tamisées pour séparer le tégument (la partie fibreuse de la coquille) et la protéine.

PRO 30, PRO Fibre ou poudre de graine de chanvre, elle est obtenue en meulant le tourteau brut issu de la presse à huile. Le pourcentage de fibre encore présent avec la protéine permet son utilisation en pâtisserie, pour la fabrication de pain ou comme source de protéine pour végétarien / végétalien ou sportif à la recherche d’un juste équilibre entre protéines et fibres.

PRO 50 ou Farine de Chanvre : on l’obtient en tamisant la PRO30 afin d’éliminer la fibre et de concentrer la protéine. Sa couleur devient plus claire et son goût plus subtil.

Idéal pour les sportifs, petits déjeuner, smoothies, jus de légumes ou autres. Elle assure un apport complet de protéines équilibrées et digestes pour nos corps.

PRO 65 : celle-ci est obtenue après le pressage de la graine décortiquée pour obtenir l’huile de cœur de chanvre. Le tourteau issu de ce pressage est beige et concentré en protéine à hauteur de 60 à 70%.

Son goût rappelle celui de la graine décortiquée, les enfants l’adorent !

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DES UTILISATIONS INFINIES

HEMPFU ou Tofu de chanvre : alternative au tofu de soja, le “Hempfu” est une excellente source de protéine a cuisiner avec vos légumes. Il est fabriqué à partir des graines décortiquées broyée dans l’eau et cuite à la vapeur. La globuline contenue dans la protéine de chanvre assure la coagulation du produit au dessus de 70°, contrairement au Tofu de soja qui nécessite un apport de “Nigari” (algue coagulante). Le goût fin et subtil de la graine décortiquée assure à ce Hempfu un succès pour tous les Végétariens et Végétaliens. Il sera une expérience culinaire pour les autres. Le potentiel d’un tel produit peut égaler l’utilisation du Tofu. Lait de Chanvre : sans phytates, les graines de chanvre n’ont pas besoin d’êtres trempées et sont rapidement transformables en lait. Celui ci doit être conservé au frais et consommé dans les 3 jours qui suivent sa fabrication. Beurre de Chanvre : on l’obtient en mixant huile et graine décortiquée. Cette “crème” à la belle couleur beige peut être utilisée de plusieurs manières, à vous d’explorer ! Ce qui est sûr c’est qu’elle est bien plus riche en protéines que d’autres purées d’oléagineux. Elle est donc intéressante pour les sportifs, les végétariens, et les femmes enceintes. Compléments Alimentaires Omégas : les gélules sont fabriquées à partir de l’huile afin de récupérer la concentration en Omégas 3 et 6 dans la proportion adaptée. Il s’agit d’un moyen de consommer ces acides gras sous une forme pratique et facile à doser.

SECOND DEGRÉ DE TRANSFORMATION DE LA GRAINE DE CHANVRE

Pâté Végétal de Chanvre : mélangé à d’autres ingrédients, les graines de chanvre permettent de confectionner des pâtés végétaux à base de Hempfu. C’est un domaine encore inexploré que nous ne tarderons pas à vous faire découvrir ! Yaourt au Chanvre : les graines de chanvre sont parfaites pour créer une texture crémeuse, et remplacer le lait d’origine animale. Mélangé à des probiotiques, on peut alors figer la préparation en yaourt. Barres énergétique de chanvre : combiné avec des fruits secs comme la datte, il est possible de mixer les graines décortiquées et de leur donner la forme souhaitée. Elles sont faciles à conserver, et à emmener lors des activités sportives ou au travail.

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LE CHANVRE DANS TOUS SES ÉTATS

Apéritifs cuits : Mélangé à de la farine et des herbes, il est possible de cuisiner des biscuits apéritifs, crackers et autres tartes salées.

 

Desserts au Chanvre : Il est possible d’incorporer la protéine de chanvre ou la graine décortiquée dans n’importe quelle recette sucrée.

 

Pâtes au Chanvre : Les pâtes complètes sont fabriquées à partir de farine de chanvre et de blé dur. Nous avons sélectionné des blés anciens au gluten digeste pour accompagner la richesse de la protéine de chanvre.

Excellente source nutritionnelle pour les enfants nous avons choisi leur forme préféré, la coquillette !

 

Chocolat au chanvre : Mélangé avec du cacao ou de la caroube, la graine de chanvre permet de fabriquer du chocolat riche en nutriments.

 

Smoothie de Chanvre : Le lait de chanvre, les graines décortiquées et les protéines peuvent êtres incorporées à d’autres ingrédients sains pour obtenir de délicieux smoothies.

 

Pain au chanvre : La farine de chanvre peut-être incorporée à une préparation avec d’autres céréales. Le pain de chanvre est compatible avec certains régimes sportifs spécifiques comme l’alimentation paléo ou kéto.

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LE THÉ AU CHANVRE

Avec la masse végétale qui entoure les graines on peut aussi faire du Thé au Chanvre : C’est l’une des boissons les plus saines de la planète. Ce thé consiste à infuser la fleur dans l’eau chaude. Il est plein de vitamines, nutriments et antioxydants. Les gens boivent du cannabis pour tout résoudre, des nausées matinales au stress. Il possède des bienfaits propre à cette administration.

 

Et encore tout un tas de produits à découvrir dans le futur ! Demain le chanvre sera présent partout, et notre santé à tous améliorée…