Le Chanvre en AIimentation

 

La graine de chanvre est à la base de plusieurs formes d’aliments. On obtient ces multiples déclinaisons grâce à des processus de transformation différents. Les propriétés nutritionnelles de chacun sont variées.

 

La Graine de chanvre entière:

C’est la forme brute. Grâce à sa coque qui la protège elle se conserve très bien ( jusqu’à 1 an)

Elle se consomme principalement en la croquant. A l’apéritif ou au goûter par exemple

Qualitativement parlant, ses protéines sont proches de celles de la viande, du poisson… mais sans « mauvais » cholestérol.

Elle se rapproche aussi de celle du soja, mais en étant plus digeste (pas d’inhibiteur de la trypsine).

Propriétés Nutritionnelles

590 calories aux 100 grammes.
22 à 25 % protéines, avec les 8 acides aminés essentiels.
25 à 34 % de glucides
30 à 34 % de lipides
35 % de fibres, dont 3% de solubles qui contribuent à faire baisser notre taux de cholestérol sanguin, et à ralentir l’absorption du glucose dans le sang

La graine de chanvre décortiquée

Retirée de la coque la graine dévoile deux petites amandes, à la couleur blonde et à la texture souple et douce.

Sous cette forme elle est plus périssable et plus fragile.

On peut les manger telles quelles (à la petite cuillère), en saupoudrer un peu dans tous les plats (salades, sur le sommet d’une crème de légumes au moment de servir…), les glisser dans des pâtes à pain.

Comme elles n’ont plus leur petite coque, leur apport de nutriments se modifie : les fibres étant surtout présentes dans la coque, leur portion diminue (ainsi que les glucides), mais ses apports de protéines, et d’acides gras essentiels sont nettement augmentés :

Propriétés nutritionnelles

35% de protéines (toujours avec les 8 acides aminés essentiels)
47% de lipides (essentiellement des acides gras essentiels)
12% de glucides
6% de fibres

L’Huile de Chanvre

Elle peut être consommée par absolument tous les profils, à tout âge, par tous les sexes, quelles que soient les habitudes de consommation.

D’une jolie couleur verte, assez foncée, elle est extraite des graines qui sont passées a froid dans des presses à vis à vitesse lente. Son rendement (pour l’huile) est très faible.

Elle a un goût très particulier, et très prononcé.

On ne s’en servira pas pour les cuissons (son point de fumé est très bas : 165°C), mais pour les assaisonnements (salades), ou sur les plats chauds, mais après cuisson : on verse un filet d’huile sur le plat, juste avant de servir (et de déguster).

Elle se marie bien avec tous les légumes verts, les céréales, les salades.

Propriétés nutritionnelles:

L’huile de chanvre a des propriétés nutritionnelles absolument fantastiques.
Au niveau des acides gras, elle est composée de :

10% de saturés
13% de mono-insaturés (oméga 9) entre 75 à 90% d’acides gras poly-insaturés, appelés aussi «essentiels» (oméga 6, et oméga 3)

Farine ou poudre de chanvre

La farine de chanvre est obtenue en broyant les graines entières en complément de l’huile.

La poudre obtenue est ensuite meulée. Elle est particulièrement riche en protéines

Jolie couleur dorée foncée, tirant sur le kaki : tout dépend de la lumière, et de l’angle de vue.
Elle est moins aérienne que les farines des céréales.

En petite quantité (5 à 15 %), on peut l’ajouter dans des pains, des gâteaux (types pain d’épices), des fonds de tarte, des pâtes à crêpes, des biscuits…

Propriétés nutritionnelles

Sans gluten, la farine de chanvre apporte :
395 calories (aux 100 grammes)
27,9 % protéines
50,7 % de glucides
8,9 % de lipides

Beurre de chanvre

Le beurre de chanvre est fait à base de graines décortiquées, que l’on mixe jusqu’à obtenir une consistance de beurre.

Cette purée est plus riche en protéines que d’autres purées d’oléagineux, et est donc intéressante pour les sportifs, les végétariens, et les femmes enceintes.

Propriétés nutritionnelles

100 grammes de purée apportent :
460 calories
20 gr de protéines
43 gr de lipides (dont la majorité sont des acides gras essentiels)
31 gr de glucides

Lait de chanvre

Fait à partir des graines décortiquées, c’est le lait végétal le plus riche en protéines.
Le fait que ses protéines soient complètes et qu’il est plus digeste que le soja, le rende encore plus intéressant.

C’est aussi le lait végétal le plus riche en acides gras essentiels.

Ces deux atouts en font un lait végétal unique, d’une qualité remarquable.

On peut l’utiliser dans son muësli, granola, porridge, ou ses céréales du matin.
Il est souvent intégré pour booster la valeur nutritionnelle de smoothies.

D’autres usages de chanvre dans l’alimentation.

En seconde transformation:

Pâtes, Chocolat, barre énergétiques…

et des boissons:

limonade de chanvre

bière chanvrée

sirop de chanvre

thé de chanvre